Сплит-система для шоколада: охлаждение с высокой точностью

Шоколад – капризный продукт, требующий строгого контроля температуры на всех этапах производства. От перегрева он тает, теряет форму и блеск, а от недостаточного охлаждения – не затвердевает должным образом, становится матовым и крошиться. Именно поэтому высокоточные системы охлаждения, такие как сплит-системы, играют критически важную роль в шоколадной промышленности.

Почему необходима высокая точность охлаждения?

• Кристаллизация какао-масла: Правильная кристаллизация какао-масла определяет структуру и стабильность шоколада. Сплит-системы обеспечивают поддержание необходимой температуры для формирования желаемых кристаллических форм.
• Предотвращение “поседения”: “Поседение” – это образование белого налета на поверхности шоколада, вызванное миграцией жиров. Точный контроль температуры замедляет этот процесс.
• Сохранение вкуса и аромата: Перепады температуры негативно влияют на вкус и аромат шоколада. Стабильное охлаждение помогает сохранить их в первозданном виде.

Как работает сплит-система для шоколада?

Сплит-система состоит из двух основных блоков: внешнего (компрессорно-конденсаторного) и внутреннего (испарительного). Внутренний блок устанавливается непосредственно в помещении, где происходит охлаждение шоколада (например, в туннеле охлаждения), а внешний – снаружи здания. Это позволяет эффективно отводить тепло и поддерживать заданную температуру с высокой точностью. Современные сплит-системы оснащены датчиками температуры и интеллектуальными контроллерами, которые автоматически регулируют мощность охлаждения в зависимости от текущих условий.

Преимущества использования сплит-систем:

1. Точный контроль температуры: Поддержание заданной температуры с минимальными колебаниями.
2. Равномерное охлаждение: Обеспечение равномерного охлаждения шоколада по всему объему.
3. Энергоэффективность: Снижение энергопотребления благодаря автоматической регулировке мощности.
4. Надежность: Долговечность и минимальное обслуживание.