Сплит-система для кондитерских изделий: как обеспечить правильные условия

Кондитерские изделия – это деликатный продукт, требующий особого внимания к условиям хранения и производства. Температура и влажность играют критическую роль в сохранении их качества, вкуса и внешнего вида. Слишком высокая температура может привести к таянию шоколада, размягчению кремов и ускоренной порче; Слишком низкая – к высыханию и потере вкусовых качеств. Неправильная влажность может вызвать конденсацию, плесень и другие проблемы.

Почему важна правильная климатизация в кондитерском производстве?

В кондитерских цехах, где постоянно работают печи, миксеры и другое оборудование, выделяется большое количество тепла и влаги. Это создает некомфортные условия для работы персонала и, что еще важнее, негативно влияет на качество продукции. Неконтролируемая температура и влажность могут привести к:

• Изменению консистенции кремов и начинок: Например, масляный крем может расслоиться, а желатин – потерять свои желирующие свойства.
• Ухудшению внешнего вида: Шоколадные изделия могут покрыться белым налетом (какао-масло), а глазурь – потрескаться.
• Развитию плесени и бактерий: Это особенно актуально для изделий с высоким содержанием влаги, таких как торты и пирожные.
• Сокращению срока годности: Все вышеперечисленные факторы приводят к более быстрой порче продукции и увеличению отходов.

Выбор сплит-системы для кондитерского цеха

Выбор подходящей сплит-системы – это ключевой шаг к обеспечению правильных условий в кондитерском цеху. При выборе необходимо учитывать следующие факторы:

1. Мощность

Мощность сплит-системы должна соответствовать площади помещения и количеству тепловыделяющего оборудования. Для расчета мощности необходимо учитывать не только площадь, но и высоту потолков, количество окон и дверей, а также количество работающего оборудования и людей. Лучше обратиться к специалистам, которые проведут точный расчет и подберут оптимальную модель.

2. Тип сплит-системы

Для кондитерских цехов чаще всего используются:

• Настенные сплит-системы: Подходят для небольших помещений.
• Канальные сплит-системы: Обеспечивают равномерное распределение воздуха по всему помещению через систему воздуховодов. Идеальны для больших цехов.
• Кассетные сплит-системы: Монтируются в подвесной потолок и обеспечивают равномерное охлаждение.

3. Функциональность

Обратите внимание на наличие следующих функций:

• Регулировка температуры и влажности: Крайне важно иметь возможность точно контролировать эти параметры.
• Фильтрация воздуха: Для удаления пыли, бактерий и других загрязнений из воздуха.
• Режим осушения: Для поддержания оптимальной влажности.
• Инверторная технология: Обеспечивает более плавное и экономичное регулирование температуры.

4; Надежность и долговечность

Выбирайте сплит-системы от проверенных производителей с хорошей репутацией. Обратите внимание на материалы изготовления, наличие гарантии и доступность сервисного обслуживания.

Установка и обслуживание

Установку сплит-системы должны выполнять квалифицированные специалисты. Неправильная установка может привести к снижению эффективности работы, поломкам и другим проблемам. Регулярное техническое обслуживание также необходимо для поддержания системы в рабочем состоянии и продления ее срока службы. В обслуживание входит чистка фильтров, проверка фреона и другие профилактические работы.

Правильно подобранная и установленная сплит-система – это инвестиция в качество вашей продукции и комфорт персонала. Она позволит вам поддерживать оптимальные условия для производства и хранения кондитерских изделий, что положительно скажется на их вкусе, внешнем виде и сроке годности.